辨别出一款优质的陈年酱香老酒，需要对比新酒的饮用感受，慢慢体会，才能显现出老酒的优点。那么如何分辨陈年老酒与新酒呢？

色泽

一般酱香新酒酒体无色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好。大曲酱香微黄，麸曲酱香颜色要更深一些。一般酱香型老酒，经过5年的存储，酒体颜色就开始发生缓慢变化，逐渐微黄。如果是存储30年以上的酱香，则酒体是发浅绿色。

闻香

酱香型新酒刺鼻、有异味，各种香气不协调，杂味突出。闻起来没有愉悦感。陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻，陈酱味沉稳，缓缓溢出，老味飘香、幽雅细腻。闻起来有让人愉悦，且欲罢不能。

尝味

酱香新酒刺舌尖，再品一点满口散，各种香气比较突出，香气着急展现、仓促，入口后酒体没有顺滑感，酒体单薄。陈年酱酒则是成“团”进口进喉，越陈越不散。陈酱香气缓缓散开，各种香气有条不紊的展现，香气持久，没有明显的刺激感。酒体入口顺滑有一定黏度。

感受

当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新酱酒，陈年酱香酒没有刺激感，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

空杯留香

当杯中酒喝干，新酱酒在杯子里的留香很快消失，这是由于新酒香气成份相对于老酒要少的多，酒体黏度不大，所以空杯留香时间较短。而陈年优质酱香酒，酒体越老，香气成份越复杂，酒体黏度也高，所以空杯的香气停留的时间越长，空杯留香时间可达一两天。隔夜空杯香指的就是优质陈年酱酒。

体验

新酒指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会口干，想大量喝水。陈年酱酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，酒体中由于多年陈化形成各种香气与元素，不上头、不口干，醉后恢复快。